Методические рекомендации МР 3.5.0353-24

Роспотребнадзор разработал методические рекомендации МР 3.5.0353-24 "Методические рекомендации по организации санитарной обработки помещений, оборудования, инвентаря на предприятиях пищевой промышленности". Эти рекомендации обеспечивают санитарно-эпидемиологическое благополучие производства и безопасность пищевой продукции.

1. Общие требования

• Обучение персонала, выполняющего дезинфекцию
• Разработка инструкций по санитарной обработке
• Контроль документации на моющие и дезинфицирующие средства
• Правильное хранение оборудования
• Контроль воздуха и системы обеззараживания

2. Мойка и дезинфекция

• Этапы санитарной обработки: сухая уборка, предварительная мойка, основная очистка, ополаскивание и дезинфекция
• Разработка специальных программ и процедур для разных типов оборудования
• Внедрение систем контроля за выполнением процедур
• Регулярное обновление моющих и дезинфицирующих средств

3. Санитарная обработка

• Плановая и внеплановая обработка
• Ручные, полумеханизированные и автоматические способы обработки
• Точные последовательности действий для каждого метода мойки
• Использование пены и специализированного оборудования

4. Санитарная обработка отдельных объектов

• Обработка потолков (2 раза в год для покрашенных влагостойкой краской и ежемесячно для подвесных потолков)
• Обработка воздуховодов, стен выше 1,8 м, плафонов ламп и вентиляционного оборудования
• Мойка и дезинфекция труднодоступных мест и съемных деталей оборудования

5. Санитарная обработка уборочного инвентаря

• Хранение инвентаря в специально отведенных местах
• Регулярная обработка уборочного инвентаря
• Использование машинной стирки с дезинфицирующими средствами

6. Санитарная обработка гигиенических модулей и дезинфицирующих ковриков

• Заправка дезинфицирующих ковриков 2 раза в сутки
• Обработка подошв обуви для предотвращения заноса грязи в чистую зону
• Документирование заправки и санитарной обработки ковриков в чек-листах

7. Санитарная обработка окон и остекленных конструкций

• Еженедельная обработка внутренней стороны окон
• Ежемесячная обработка наружной стороны окон
• Обработка москитных сеток 1 раз в 3 месяца в теплый период года (с апреля по ноябрь)

8. Санитарная обработка складских помещений

• Ежедневная сухая уборка после завершения работы
• Влажная уборка согласно утвержденному графику
• Использование специальной техники (поломоечные машины, мойки высокого давления)

9. Санитарная обработка административных помещений, прачечных и мест общего пользования

• Проведение сухой и влажной уборки
• Регулярная обработка оборудования и поверхностей дезинфицирующими средствами
• Уборка полов, мебели и окон

10. Обработка санузлов и санпропускников

• Двухразовая ежедневная обработка полов, раковин и сантехники
• Еженедельная мойка стен и мебели
• Использование маркированного инвентаря для предотвращения перекрестного загрязнения

11. Проведение общепроизводственного санитарного дня

• Ежемесячное проведение санитарного дня без выпуска продукции
• Глубокая очистка и дезинфекция всего оборудования, поверхностей и воздуховодов
• Замена дезинфицирующих средств для профилактики резистентности микроорганизмов

12. Производственный контроль

• Разработка программы производственного контроля
• Проведение микробиологических исследований и визуального контроля
• Фиксация результатов санитарных процедур в журналах и чек-листах

Польза данных рекомендаций для производителей:

• Соблюдение санитарных норм и избежание штрафов
• Улучшение качества и безопасности продукции
• Снижение рисков для здоровья персонала
• Системный подход к санитарной обработке
• Оптимизация процессов на предприятии

Заключение

Внедрение данных методических рекомендаций позволяет предприятиям пищевой промышленности не только соблюдать санитарные нормы, но и значительно улучшить качество и безопасность выпускаемой продукции.

Скачать методические рекомендации (МР 3.5.0353-24)